Chitosetsuru là thương hiệu sake danh tiếng, thuộc về nhà máy Nippon Seishu, được thành lập vào năm 1872 tại Sapporo, Hokkaido.

Đây là nhà máy rượu sake lâu đời và duy nhất tại thành phố này, đã trải qua hơn 150 năm phát triển và gắn bó với nghề làm rượu.

Tên gọi “Chitosetsuru” bắt nguồn từ câu chuyện về một con sếu hồng bay đến khu vườn, mang ý nghĩa của sự may mắn và hạnh phúc.

Chitosetsuru đại diện cho Sake thủ công truyền thống với kỹ thuật ủ men độc đáo, mang đến hậu vị êm dịu, cân bằng và phù hợp với ẩm thực Việt.

Giành huy chương vàng trong nhiều năm liên tiếp tại các cuộc thi quốc gia, chứng tỏ kỹ thuật sản xuất vượt trội.

Đặc điểm nổi bật của thương hiệu Chitosetsuru

Chitosetsuru gây dấu ấn mạnh mẽ trong thế giới sake Nhật Bản nhờ sự kết hợp hài hòa giữa thiên nhiên Hokkaido tinh khiết và nghệ thuật nấu rượu truyền thống, tạo nên các dòng sản phẩm trải dài từ phổ thông đến cao cấp.

Nguyên liệu làm nên sake Chitosetsuru được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những giống gạo chất lượng cao của Hokkaido như Ginpu, Yamadanishiki số 4 và Kita Shizuku. Kết hợp cùng nguồn nước tinh khiết chảy từ sông Chitose và núi Yotei – khu vực nổi tiếng với hàm lượng khoáng tự nhiên cân bằng – đã mang đến cho rượu chiều sâu hương vị cùng độ trong trẻo đặc trưng.

Quy trình sản xuất của Chitosetsuru là sự giao thoa giữa kỹ thuật ủ rượu truyền thống lâu đời và công nghệ hiện đại. Từ khâu tuyển chọn gạo, ủ men, lên men cho đến lọc và hoàn thiện, mọi công đoạn đều được giám sát nghiêm ngặt bởi các nghệ nhân giàu kinh nghiệm. Sự tỉ mỉ trong từng chi tiết chính là yếu tố bảo chứng cho chất lượng ổn định và tinh tế của mỗi chai sake.

Về hương vị, sake Chitosetsuru nổi bật với phong cách thanh khiết, cân bằng và dễ thưởng thức. Hương thơm nhẹ nhàng của trái cây như táo, lê hòa quyện cùng vị ngọt dịu và độ chua thanh thoát, tạo cảm giác tròn vị. Danh mục sản phẩm đa dạng, từ Junmai thuần khiết chỉ sử dụng gạo, nước và men, đến Ginjo với tỷ lệ mài bóng 60%, và Daiginjo cao cấp với mức mài 50% hoặc thấp hơn, đáp ứng trọn vẹn nhu cầu của cả người mới làm quen lẫn giới sành sake.

Sản phẩm tiêu biểu

Các sản phẩm nổi bật của Chitosetsuru thể hiện rõ nét sự đa dạng và chất lượng. Có thể kể đến:

1. 1. Namara Junmai Karakuchi: Vị chua nhẹ, đậm đà từ gạo đánh bóng 30%, rất hợp với món ăn Việt.
   2. Junmai Ginjo Kitashizuku SR: Kết hợp truyền thống và hiện đại, hợp với sushi, sashimi.
   3. Junmai Daiginjo Zuisho: Hương lê tươi, mật hoa, vị thanh lịch, kết hợp tốt với hải sản. 

1. • Phù hợp với hải sản tươi sống (sushi, sashimi), món hấp, nướng, hoặc dùng trong các nghi lễ truyền thống. 

The post Thương hiệu Chitosetsuru appeared first on YAMATO NHẬT VIỆT.

Rượu sake chưa tiệt trùng Gekkeikan

Ngày 25 tháng 6 là “Ngày Namazake” (Ngày rượu sake tươi). Gekkeikan đã đăng ký với Hiệp hội Kỷ niệm Nhật Bản, một hiệp hội phi lợi nhuận, và ngày này chính thức được công nhận là ngày kỷ niệm vào năm 2018. Ngày đăng ký được tính dựa trên ngày 25 tháng 6 năm 1984 (Showa 59), khi Gekkeikan trở thành công ty đầu tiên trong ngành cho ra mắt rượu sake chưa tiệt trùng có thể phân phối ở nhiệt độ phòng nhờ ứng dụng công nghệ lọc siêu chính xác.

Nhờ công nghệ phân phối rượu sake chưa tiệt trùng ở nhiệt độ phòng, hương vị tươi ngon trước đây chỉ có tại nhà máy giờ đây có thể được thưởng thức ở bất cứ đâu trên cả nước. Ngày này được đăng ký là ngày kỷ niệm với mục đích chia sẻ lịch sử này và nâng cao nhận thức về sức hấp dẫn của rượu sake chưa tiệt trùng đến nhiều người hơn.

Sản phẩm có hương thơm trái cây đặc trưng nhờ quy trình sản xuất độc đáo của chúng tôi, cùng vị umami đậm đà nhờ các “axit umami ướp lạnh” như axit citric và axit malic, vốn ngon hơn khi được ướp lạnh. Nồng độ cồn: 14,5 độ

Namazake là gì ?

Namazake là loại sake chưa từng trải qua quá trình gia nhiệt thông thường gọi là “tiệt trùng”, thường được thực hiện ở nhiệt độ khoảng 60°C. Điều này cho phép bạn thưởng thức hương thơm và vị tươi mát của sake mới ép, và ngon nhất khi uống lạnh.
Theo truyền thống, sake được ủ cho các lễ hội thiêng liêng và để tiếp đón khách. Sake còn thừa nhanh chóng bị chua và hương vị cũng như mùi thơm bị giảm sút, vì vậy nó được uống ngay lập tức, một phong tục được gọi là “sake chờ”. Đây là nguồn gốc của “namazake”. Sau đó, quá trình tiệt trùng bắt đầu vào khoảng cuối thời Muromachi.

Hơn nữa, vào giữa thời Edo, phương pháp ủ lạnh được thiết lập, hạn chế việc tiêu thụ namazake, một loại đồ uống có vị tươi mát, ở mức độ ít hơn. Kết quả là, sake tiệt trùng trở nên phổ biến hơn. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, để đáp ứng nhu cầu về sake mới ép trực tiếp từ nhà máy và sake ướp lạnh vào mùa hè, namazake một lần nữa được bày bán rộng rãi.

Cách bảo quản namazake:

Gekkeikan sử dụng phương pháp lọc chính xác để loại bỏ nấm men và vi khuẩn hiochi, những tác nhân gây hư hỏng rượu sake. Hơn nữa, phương pháp siêu lọc, một phương pháp cực kỳ chính xác, cho phép chúng tôi sản xuất namazake có thể bán ở nhiệt độ phòng. Siêu lọc loại bỏ khoảng 90% enzyme trong rượu sake, giảm thiểu sự thay đổi chất lượng của rượu, giữ được hương vị và mùi thơm tươi mới, và kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, ngay cả namazake có thể bán ở nhiệt độ phòng vẫn được khuyến nghị bảo quản lạnh tại nhà. Gekkeikan cũng đặt hạn sử dụng tốt nhất (khi chưa mở nắp) là khoảng tám tháng kể từ ngày sản xuất.

Sự kết hợp được đề xuất

● “Edamame” x “Namazake”
Kết hợp đậu nành luộc tươi với “Namazake” ướp lạnh sảng khoái. Hương thơm tươi mát và vị giòn tan của “Namazake” cân bằng hoàn hảo vị mặn của đậu nành.

● “Lươn nướng” x “Namazake”
“Namazake” tươi mát là sự kết hợp hoàn hảo với lươn nướng. Vị thanh mát của “Namazake” làm sạch vị ngọt và cay của nước sốt lươn nướng, mang lại cảm giác sảng khoái cho khoang miệng.

● Mì Somen x Rượu sake chưa tiệt trùng: Kết hợp mì somen mềm mượt với rượu sake chưa tiệt trùng thanh mát. Sự kết hợp sảng khoái này được làm nổi bật bởi các gia vị của mì somen. Thích hợp cho những ngày hè nóng bức.

● Nama sake chưa tiệt trùng x Hải sản

Khi kết hợp với hải sản vị umami thanh nhẹ của sake hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của hải sản, làm dậy lên hương vị tinh tế, sạch miệng và tạo cảm giác cân bằng, dễ chịu sau mỗi lần thưởng thức.

The post Ngày rượu sake tươi appeared first on YAMATO NHẬT VIỆT.

Tìm hiểu về sake, các loại sake ?

“Sake Ginjo”, “sake Junmai” và “sake Honjozo” đều là các loại sake được phân loại và mỗi loại yêu cầu các thành phần, phương pháp sản xuất và các điều kiện khác cụ thể để ghi nhãn sản phẩm.

Mỗi phương pháp đều có những đặc điểm riêng biệt.

“Sake Ginjo” được làm từ gạo đã được xay xát ít nhất 40% (tỷ lệ xay xát 60% hoặc ít hơn) và lên men ở nhiệt độ thấp (khoảng 5-10°C) trong thời gian dài (khoảng 30 ngày trở lên).

“Sake Junmai” được làm từ gạo, koji gạo và nước, và không chứa cồn nấu rượu.

“Sake Honjozo” được làm từ gạo đã được xay xát ít nhất 30% (tỷ lệ xay xát 70% hoặc ít hơn).

Đặc điểm của phương pháp sản xuất được phản ánh trong chất lượng của sake. Trong nhiều sản phẩm, rượu sake Ginjo có hương thơm tuyệt vời và vị nhẹ nhàng, thanh khiết, tao nhã, trong khi rượu sake Junmai có hương vị tương đối đậm đà, êm dịu với vị umami mạnh mẽ, phong phú và đầy đặn còn rượu sake Honjozo có hương vị tương tự như rượu sake Junmai.

Ginjo, Junmai và Honjozo là gì?

• Rượu sake Ginjo là gì? Loại sake này có đặc điểm là hương thơm tươi mát, quyến rũ và vị tinh tế. Hầu hết có vị thanh nhẹ, êm dịu, nhưng cũng có loại Aji Ginjo có hương vị đậm đà, sâu lắng.
  Sake Ginjo được làm từ gạo trắng đã được xay xát hơn 40% theo trọng lượng (tỷ lệ xay xát 60% hoặc ít hơn), và được lên men ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Phương pháp sản xuất này được gọi là “ginjo-ri”.
  Trong số các loại sake Ginjo, những loại có hơn 50% gạo được xay xát (tỷ lệ xay xát 50% hoặc ít hơn) được dán nhãn “daiginjo sake”. Những loại không sử dụng rượu lên men được gọi là “junmai ginjo sake”, và những loại thuộc loại “daiginjo sake” được gọi là “junmai daiginjo sake”.
• Rượu Junmai là gì? Đây là loại sake được làm từ gạo, koji gạo và nước. Vì không chứa cồn nấu rượu, nhiều loại sake Junmai có vị đậm đà, đầy đặn, với hương vị umami mạnh mẽ, phong phú và đầy đặn. Mặc dù hầu hết các loại sake Junmai đều đậm đà và đầy đặn, nhưng những tiến bộ gần đây trong công nghệ sản xuất sake đã dẫn đến việc thương mại hóa các loại sake junmai với nhiều đặc điểm khác nhau, từ loại đậm đà đến loại nhẹ, sảng khoái và mềm mại. Trước đây, rượu sake Junmai có yêu cầu về phương pháp sản xuất là “tỷ lệ xay xát gạo không quá 70%” (loại bỏ ít nhất 30% trọng lượng lớp vỏ ngoài của gạo lứt), nhưng kể từ ngày 1 tháng 1 năm 2004, rượu sake chỉ được làm từ gạo và gạo koji, bất kể tỷ lệ xay xát gạo, đều có thể được dán nhãn với tên gọi cụ thể là “rượu sake Junmai”. Kết quả là, rượu sake Junmai tận dụng tối đa đặc điểm của từng tỷ lệ xay xát gạo đã được thương mại hóa.
• ”Sake Honjozo” là gì? Loại sake này có hương thơm và vị tương tự như sake Junmai, nhưng nhẹ hơn và êm dịu hơn. Nó được làm từ gạo trắng đã được xay xát đến 30% trở lên (tỷ lệ xay xát 70% trở xuống). Sake được làm từ gạo trắng đã được xay xát đến 40% trở lên (tỷ lệ xay xát 60% trở xuống) được dán nhãn “Sake Honjozo Đặc biệt”. Lượng rượu chưng cất được thêm vào để cân bằng hương vị ít hơn 10% tổng trọng lượng gạo trắng được sử dụng, ít hơn so với sake thông thường.
  

  

Năm tên cụ thể sau đây được phép hiển thị trong một số điều kiện nhất định:

The post Sự khác biệt giữa Ginjo, Honjozo và Junmai appeared first on YAMATO NHẬT VIỆT.

丹頂鶴 純米大吟醸（たんちょうづる）

北海道の象徴である「丹頂鶴」の名を冠したこの酒は、
悠久の自然と職人の技が織りなす、至高の純米大吟醸です。

厳選された北海道産酒造好適米を40％まで磨き上げ、
豊平川の清冽な伏流水で丹精込めて仕込みました。

グラスに注ぐと、白桃や洋梨を思わせる上品な香りがふわりと広がり、
口に含むと、繊細でなめらかな旨味が静かに広がります。
余韻は清らかで長く、まるで雪解け水のような透明感を残します。

冷酒（10〜12℃）でお楽しみいただくと、その清雅な味わいが一層際立ちます。
特別なひとときにふさわしい、北海道が誇る芸術の一滴です。

TANCHOTSURU Junmai Daiginjo – Đan Đỉnh Hạc

Lấy cảm hứng từ hình ảnh hạc đầu đỏ – biểu tượng thanh khiết và cao quý của Hokkaido –
TANCHOTSURU Junmai Daiginjo là sự kết tinh hoàn mỹ giữa thiên nhiên tuyết trắng và tinh thần thủ công Nhật Bản.

Những hạt gạo tuyển chọn từ vùng Hokkaido được mài giũa đến 60%,
ủ cùng nguồn nước ngầm tinh khiết từ sông Toyohira, tạo nên sắc thái hương vị trong trẻo và sâu lắng.

Hương thơm dịu nhẹ của đào trắng và lê tây dần lan tỏa khi rót ra ly,
vị rượu mượt mà, tròn đầy umami, kết thúc bằng hậu vị thanh thoát, tinh khiết như làn nước tan chảy từ tuyết núi.

Khi thưởng thức lạnh ở 10–12°C, từng tầng hương vị được hé mở nhẹ nhàng,
mang lại cảm giác an yên, thanh lịch và sang trọng.
Một tác phẩm rượu sake xứng đáng cho những khoảnh khắc trân quý. ?

Link sản phẩm: Chitosetsuru Junmai Daiginjo TANCHŌ (丹頂鶴) – Sake cao cấp – YAMATO NHẬT VIỆT

The post Tanchotsuru Junmai Daiginjo appeared first on YAMATO NHẬT VIỆT.

Gekkeikan (月桂冠) là một trong những thương hiệu rượu sake lâu đời và nổi tiếng nhất Nhật Bản, thành lập từ năm 1637 tại Fushimi, Kyoto, tức là đã có gần 390 năm lịch sử.

Tên “Gekkeikan” có nghĩa là “Vương miện dưới ánh trăng”, thể hiện triết lý về sự tinh khiết, thanh tao và cân bằng trong từng chai sake.

Vùng Fushimi (伏見) của Kyoto vốn nổi tiếng với nguồn nước ngọt tinh khiết — yếu tố quyết định cho việc nấu sake ngon.

Gekkeikan không chỉ là biểu tượng của sake Kyoto mà còn là niềm tự hào văn hóa của Nhật, từng được chọn làm rượu phục vụ cho hoàng gia và các sự kiện trọng đại.

Bảo tàng Gekkeikan Okura Sake Museum tại Fushimi hiện là điểm du lịch nổi tiếng, thu hút hàng trăm nghìn du khách mỗi năm.

? Vì vậy, câu nói này giống như một cách ví von:

“Nhắc đến Kyoto là nhớ ngay đến Gekkeikan — linh hồn của sake Nhật Bản.”

The post Gekkeikan-kyoto appeared first on YAMATO NHẬT VIỆT.

The post 80 năm cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam appeared first on YAMATO NHẬT VIỆT.

Nơi đây, bốn mùa không chỉ là sự thay đổi của cảnh sắc, mà là những cung bậc cảm xúc riêng biệt.

? Mùa xuân, cánh đồng hoa oải hương, tulip và anh đào nhẹ nhàng nở rộ, vẽ nên một bức tranh tươi mới, trong trẻo đến dịu dàng.
? Mùa hè, những ngọn đồi trập trùng ở Furano, Biei khoác lên mình tấm áo xanh mướt, nơi bầu trời dường như rộng hơn, và gió thổi cũng nhẹ nhàng hơn nơi phố thị.
? Mùa thu, lá phong nhuộm đỏ những con đường rừng vắng lặng, khiến từng bước chân như được đưa về miền ký ức sâu thẳm.
❄️ Mùa đông, tuyết trắng phủ kín lối đi, những chú hạc đầu đỏ sải cánh trong điệu múa giữa trời lạnh, mang theo hình ảnh đẹp nhất về sự thanh cao và vĩnh cửu.

Hokkaido không ồn ào. Không vội vã.
Chỉ có từng khoảnh khắc trong lành, từng ánh nhìn bình yên, và từng hơi thở dịu nhẹ của thiên nhiên chạm tới tâm hồn bạn.

The post Sake giúp chúng ta gần nhau hơn 3.2025 appeared first on YAMATO NHẬT VIỆT.

The post Sake giúp chúng ta gần nhau hơn 2.2.2025 appeared first on YAMATO NHẬT VIỆT.

The post Sake giúp chúng ta gần nhau hơn 2.2025 appeared first on YAMATO NHẬT VIỆT.

Sake – Khi Một Chén Rượu Trở Thành Cầu Nối Giữa Con Người

Sake từ lâu đã không chỉ là một loại rượu truyền thống của Nhật Bản. Với người Nhật, sake gắn liền với văn hoá, nghi lễ và những khoảnh khắc sum họp. Mỗi chén sake được rót ra không đơn thuần để thưởng thức, mà để kết nối con người với nhau.

Sake trong đời sống văn hoá Nhật Bản

Tại Nhật, sake xuất hiện trong nhiều dịp quan trọng như lễ cưới, năm mới, khai trương hay các buổi gặp mặt gia đình. Người Nhật tin rằng sake mang lại may mắn và khởi đầu tốt lành.

Một nét văn hoá đặc trưng khi uống sake là rót cho người bên cạnh thay vì tự rót cho mình. Hành động nhỏ này thể hiện sự tôn trọng và quan tâm. Khi ai đó rót sake cho bạn, đó cũng là lúc một cuộc trò chuyện bắt đầu.

Vì vậy, sake thường nằm ở trung tâm bàn tiệc — nơi mọi người cùng nâng chén và chia sẻ câu chuyện.

Nghề làm sake – gìn giữ truyền thống qua nhiều thế hệ

Ở những vùng nổi tiếng như Niigata hay Kyoto, nhiều xưởng sake gia đình đã tồn tại hàng trăm năm. Nghề làm sake được truyền từ đời này sang đời khác.

Sake chất lượng cao thường được ủ vào mùa đông. Nhiệt độ lạnh giúp quá trình lên men ổn định, tạo nên hương vị tinh khiết và cân bằng. Nhưng theo các nghệ nhân nấu rượu (toji), yếu tố quan trọng nhất vẫn là sự tỉ mỉ và tâm huyết của con người.

Họ không chỉ làm rượu để bán, mà để giữ gìn danh tiếng và niềm tự hào gia đình.

Sake – Thức uống của sự gắn kết

Ngày nay, dù nhịp sống hiện đại thay đổi nhanh, văn hoá uống sake vẫn giữ nguyên ý nghĩa kết nối. Một buổi tối cùng đồng nghiệp, một bữa ăn với đối tác hay một cuộc gặp gỡ bạn bè — chỉ cần vài chén sake, không khí đã trở nên gần gũi hơn.

Sake không khuyến khích uống nhiều để say. Ngược lại, người Nhật trân trọng việc uống chậm, cảm nhận hương vị và tận hưởng câu chuyện trên bàn ăn.

Giá trị thật sự của sake

Giá trị của sake không chỉ nằm ở phân hạng như Junmai, Ginjo hay Daiginjo. Điều khiến sake trở nên đặc biệt là khoảnh khắc nó được chia sẻ.

Một chén sake ngon có thể để lại dư vị.
Nhưng một chén sake được nâng cùng nhau — sẽ để lại kỷ niệm.

The post Sake giúp chúng ta gần nhau hơn 1 appeared first on YAMATO NHẬT VIỆT.