Ginjo, Junmai và Honjozo là những loại sake như thế nào?
Hương thơm, độ đậm đà và những đặc điểm riêng biệt của sake được sản xuất bởi mỗi phương pháp ủ cụ thể.
Tìm hiểu về sake, các loại sake ?
“Sake Ginjo”, “sake Junmai” và “sake Honjozo” đều là các loại sake được phân loại và mỗi loại yêu cầu các thành phần, phương pháp sản xuất và các điều kiện khác cụ thể để ghi nhãn sản phẩm.
Mỗi phương pháp đều có những đặc điểm riêng biệt.
“Sake Ginjo” được làm từ gạo đã được xay xát ít nhất 40% (tỷ lệ xay xát 60% hoặc ít hơn) và lên men ở nhiệt độ thấp (khoảng 5-10°C) trong thời gian dài (khoảng 30 ngày trở lên).
“Sake Junmai” được làm từ gạo, koji gạo và nước, và không chứa cồn nấu rượu.
“Sake Honjozo” được làm từ gạo đã được xay xát ít nhất 30% (tỷ lệ xay xát 70% hoặc ít hơn).
Đặc điểm của phương pháp sản xuất được phản ánh trong chất lượng của sake. Trong nhiều sản phẩm, rượu sake Ginjo có hương thơm tuyệt vời và vị nhẹ nhàng, thanh khiết, tao nhã, trong khi rượu sake Junmai có hương vị tương đối đậm đà, êm dịu với vị umami mạnh mẽ, phong phú và đầy đặn còn rượu sake Honjozo có hương vị tương tự như rượu sake Junmai.
Ginjo, Junmai và Honjozo là gì?
- Rượu sake Ginjo là gì? Loại sake này có đặc điểm là hương thơm tươi mát, quyến rũ và vị tinh tế. Hầu hết có vị thanh nhẹ, êm dịu, nhưng cũng có loại Aji Ginjo có hương vị đậm đà, sâu lắng.
Sake Ginjo được làm từ gạo trắng đã được xay xát hơn 40% theo trọng lượng (tỷ lệ xay xát 60% hoặc ít hơn), và được lên men ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Phương pháp sản xuất này được gọi là “ginjo-ri”.
Trong số các loại sake Ginjo, những loại có hơn 50% gạo được xay xát (tỷ lệ xay xát 50% hoặc ít hơn) được dán nhãn “daiginjo sake”. Những loại không sử dụng rượu lên men được gọi là “junmai ginjo sake”, và những loại thuộc loại “daiginjo sake” được gọi là “junmai daiginjo sake”. - Rượu Junmai là gì? Đây là loại sake được làm từ gạo, koji gạo và nước. Vì không chứa cồn nấu rượu, nhiều loại sake Junmai có vị đậm đà, đầy đặn, với hương vị umami mạnh mẽ, phong phú và đầy đặn. Mặc dù hầu hết các loại sake Junmai đều đậm đà và đầy đặn, nhưng những tiến bộ gần đây trong công nghệ sản xuất sake đã dẫn đến việc thương mại hóa các loại sake junmai với nhiều đặc điểm khác nhau, từ loại đậm đà đến loại nhẹ, sảng khoái và mềm mại. Trước đây, rượu sake Junmai có yêu cầu về phương pháp sản xuất là “tỷ lệ xay xát gạo không quá 70%” (loại bỏ ít nhất 30% trọng lượng lớp vỏ ngoài của gạo lứt), nhưng kể từ ngày 1 tháng 1 năm 2004, rượu sake chỉ được làm từ gạo và gạo koji, bất kể tỷ lệ xay xát gạo, đều có thể được dán nhãn với tên gọi cụ thể là “rượu sake Junmai”. Kết quả là, rượu sake Junmai tận dụng tối đa đặc điểm của từng tỷ lệ xay xát gạo đã được thương mại hóa.
- ”Sake Honjozo” là gì? Loại sake này có hương thơm và vị tương tự như sake Junmai, nhưng nhẹ hơn và êm dịu hơn. Nó được làm từ gạo trắng đã được xay xát đến 30% trở lên (tỷ lệ xay xát 70% trở xuống). Sake được làm từ gạo trắng đã được xay xát đến 40% trở lên (tỷ lệ xay xát 60% trở xuống) được dán nhãn “Sake Honjozo Đặc biệt”. Lượng rượu chưng cất được thêm vào để cân bằng hương vị ít hơn 10% tổng trọng lượng gạo trắng được sử dụng, ít hơn so với sake thông thường.
Năm tên cụ thể sau đây được phép hiển thị trong một số điều kiện nhất định:
|
